針對紫錐菊進行植株性狀、各部位器官、開花生育期及不同花器上咖啡酸衍生物、總酚類及總抗氧化能力之調查。同時比較熱風乾燥及冷凍乾燥下成份含量之差異，並探討萃取方式及萃取之效率，以作為開發紫錐菊屬做為保健食品之參考。所得結果摘錄如下：
1.三種紫錐菊植物材料以冷凍乾燥處理可保存較多有效成分。
2.70﹪甲醇溶液超音波萃取二次可得到95﹪以上的咖啡酸衍生物及總酚類化合物，超音波萃取較振盪萃取效果好。
3.紫錐菊植株不同部位咖啡酸衍生物含量不同，總酚類含量及抗氧化能力亦不同。種與種之間咖啡酸衍生物、酚類化合物及抗氧化能力亦有明顯差異。以成分含量而言E. angustifolia 莖、葉含量較高，E. pallida 及E. purpurea 則以莖、花含量較高。三種植物地上部所含的酚類衍生物較多，其中咖啡酸衍生物含量、總酚類化合物含量及抗氧化能力三者之間皆是顯著正相關。
4.紫錐菊的花含有豐富的咖啡酸衍生物，其中又以花瓣所含的cichoric acid 最多，可高達7-8﹪。
5.根部乙醇溶液萃取二天，可萃取較多的咖啡酸衍生物，但萃取時間愈長，咖啡酸衍生物會破壞，萃取液過濾後可保持咖啡酸衍生物含量的穩定性。

加工條件對咖啡酸衍生物活性成分的影響

一. 乾燥條件
• 目前已有多位學者探討乾燥方法對紫錐菊之咖啡酸衍生物含量量的影響，包括真空冷凍乾燥、真 空微波乾燥、熱風乾燥、日光乾燥、蔭乾燥及冷風乾燥等，結果都顯⽰示以真空冷凍乾燥法最能 保持紫錐菊活性成分的含量量，但其乾燥成本⾼高。
• Lin et al. (2011)曾以台灣所生產的新鮮紫花紫錐菊之花瓣、葉、莖及根為試驗樣品，探討真空 冷凍乾燥法 (VFD)、冷風乾燥法(30°C, CWD/30)及熱風乾燥法(40°C、55°C、70°C, HAD/40、
• 紫花紫錐菊花田盛開圖
HAD/55、HAD/70)對樣品之總酚 及咖啡酸衍生物含量量的影響，結果顯示紫錐菊活性成分的保 留留率以VFD最⾼高，奇瑞斯即是採用VFD『真空冷凍乾燥法』
• 紫錐菊不同部位之咖啡酸衍生物及總酚含量量高低排序為:花>葉>莖>根。
⼆二. 『紫錐菊全成分萃取方法』萃取『咖啡酸衍生物』
• 在保健植物的萃取過程中，溶劑的種類是影響萃取率的主要因素之⼀一。
• Pellati et al. (2004)指出，甲醇/水溶液比乙醇/水溶液更更適 合用來來萃取紫錐菊中所含的總酚化合 物，但乙醇是無毒及容易易回 收再利利⽤用，且消費者對於使用⼄乙 醇進行行萃取所得的產品接受度較 ⾼高(Tsai et al., 2012a)
• 萃取溫度亦是必須考慮的另一個重要因素。萃取溫度的增加有利利於溶質的溶解及擴散係數，但 也可能造成部分酚類化合物的變性。
• 奇瑞斯使用高端的混合超臨臨界萃取＋超⾳音波萃取的『紫錐菊全成分萃取方法』，奇瑞斯的紫錐 菊全成分萃取方法』經由多國專利利保護，且榮獲歐洲日內瓦以及⽇日本東京的專利利發明特別金金 獎，主要除了了特殊技術外，透由精準的溶劑比及溫控，達到更更精準提取出的『咖啡酸衍生物』，且採⽤用上述方式可確保在萃取過程中無化學溶劑殘留留，故是需要用分段萃取的⽅方法，讓 成份完整，並嚴格要求⼩小朋友的食⽤用安全。
 • 坊間的紫錐菊產品，被證實並不含紫錐菊成份『咖啡酸衍生物』，奇瑞斯全產品皆依照批號檢 驗，保證咖啡酸衍生物的產品含量量。

參考文獻

1. Bauer, R. & Wagner, H. 1991. Echinacea species as potential immunostimulating drugs. In Wagner, H. & Farnsworth, N. R. (Eds.), Economic and medicinal plant research, 5, 253-321. New York: Academic Press.
2. Blumenthal, M., Lindstrom, A., Ooyen, C.,& Lynch, M.E. 2012. Herb supplement sales increase 4.5% in 2011. HerbalGram, 95, 60-64.
3. Cavaliere, C., Rea, P., Lynch, M.E, & Blumenthal, M. 2010. Herbal Supplement Sales Rise in all Channels in 2009. HerbalGram, 86, 62-65.
4. Cech, N. B., Kandhi, V., Davis, J. M. , Hamilton, A., Eads, D., & Laster, S. M. 2010. Echinacea and its alkylamides: Effects on the influenza A-induced secretion of cytokines, chemokines, and PGE2 from RAW 264.7 macrophage-like cells. International Immunopharmacology, 10, 1268–1278.
5. Kim, H.O., Durance, T.D., Scaman, C.H., & Kitts, D.D. (2000). Retention of alkamides in dried Echinacea purpurea. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48, 4187-4192.
6. Lin, C. T. 2007. 2002 Health and Diet Survey: Topline Frequency Report. Center for Food Safety and Applied Nutrition. 2014年年3⽉月3⽇日摘⾃自http://www.fda.gov/ food/ foodscienceresearch/consumerbehaviorresearch/ ucm202786.htm.
7. Lin, S.D., Sung, J.M., & Chen, C.L. 2011. Effect of drying and storage conditions on caffeic acid derivatives and total phenolics of Echinacea purpurea grown in Taiwan. Food Chemistry, 125, 226-231.
8. Lindstrom, A., Ooyen, C., Lynch, M.E., & Blumenthal, M. 2013. Herb Supplement Sales Increase 5.5% in 2012: Herbal Supplement Sales Rise for 9th Consecutive Year; Turmeric Sales Jump 40% in Natural Channel. HerbalGram, 99, 60-65.

9. Pellati, F., Benvenuti, S., Magro, L., Melegari, M., & Soragni, F. 2004. Analysis of phenolic compounds and radical scavenging activity of Echinacea spp. Journal of Pharmaceutical and Biomedical Analysis, 35, 289-301.
10.Percival, S. S. 2000. Use of Echinacea in Medicine. Biochemical Pharmacology, 60, 155- 158.
11.Thygesen, L., Thulin, J., Mortensen, A., Skibsted, L. H., & Molgaard, P. 2007. Antioxidant activity of cichoric acid and alkamides from Echinacea purpurea alone and in combination. Food Chemistry, 101, 74 – 81.
12.Tsai, Y. L., Chiu, C.C., Chen, J. Y. F., Chan, K. C., & Lin, S. D. 2012a. Cytotoxic effects of Echinacea purpurea flower extracts and cichoric acid on human colon cancer cellsthrough induction of apoptosis. Journal of Ethnopharmacology, 143 (3), 914-919.
13.Tsai, Y. L., Chiou, S.Y., Chan, K. C., Sung, J. M., & Lin, S. D. 2012b. Caffeic acid derivatives, total phenols, antioxidant and antimutagenic activities of Echinacea purpurea flower extracts. LWT-Food Science and Technology, 46, 169-176.
14.Wills, R.B.H., & Stuart, D.L. 2000. Effect of handling and storage on alkylamides and cichoric acid in Echinacea purpurea. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80, 1402-1406.

本⽂文整合於奇瑞斯品牌編輯部，原⽂文作者為弘光科技⼤大學食品科技系教授

QRIOUS™ 奇瑞斯紫錐菊花果飲

兒童專用保健食品，以「台灣本土栽培紫錐菊」和「專利益生菌」為主原料，超越業界其他單方保健食品。紫錐花和益生菌搭配，將使效果加乘，更有利兒童營養吸收。